Sund kost 

Det er vigtigt at snakke kvalitet og kvantitet, når man vejleder i sund kost. Dog vil jeg specielt fremhæve kvalitet, da jeg mener, at vi har et stort problem indenfor fødevarer i dag, hvad kvalitet angår. Kvantitet kan selvfølgelig også skabe livsstilsproblemer, men det er flere gange set, at man, set over en længere periode, ved at sætte mængden af mad ned, ikke bliver tyndere. Vil man sine livsstilsgener- eller sygdomme til livs, må man tjekke kvaliteten af råvarerne, så kroppen bliver tilbudt og ernæret med de bedste fødevarer, som findes på markedet. Råvarerne skal være så ubehandlede og hele, som det kan lade sig gøre, altså lig ”Stenalderkost”. Læs mere under makronæringstofferne; Fedtsyrer, kulhydrater og protein.

Fedtsyrer
Den danske befolkning har de seneste mange år nedsat deres fedtindtag drastisk, bl.a. på foranledning af det forhenværende danske ernæringsråd. Men vejledningen blev ikke understøttet af differentiering, så man frarådede alt fedt, dellefedt som cellefedt. Det er dog fakta, at kroppen ikke kan fungere uden fedt, da 15-25 % af kroppen består af fedt. Der ses i dag mangel på de essentielle fedtsyrer omega6 og omega3 blandt danskere og befolkningen i den vestlige verden generelt. Omega6 får man bl.a. fra græskarkerner, solsikkekerner og sesamfrø, dog er det Omega3 fedtsyrer, der er størst mangel på. Omega3 findes i hørfrø og fisk, så et indtag af fisk- samt hørfrøolie vil blive værdsat i kroppens mange celler.
Kvalitet indenfor fedt er også en væsentlig faktor. Hermed mener jeg, at kroppen skal tilbydes koldpressede økologiske olier og økologisk gammeldagskærnet smør. Disse fedtsyrer er, i modsætning til rigtig mange fedtsyrer på markedet, behandlet med omhu, så de gode egenskaber i olien ikke går spildt i forarbejdningen. Koldpresset er en form for kvalitetsstempling, hvor olien max. må nå en temperatur på 50 grader under forarbejdningen. Denne skånsomme behandling sikrer bevarelse af oliens gode stoffer (bl.a. E-vitamin) samt dens celle- og hormonstyrkende egenskaber.
Balance i kroppen er altafgørende i denne sammenhæng. Vi behøver henholdsvis 1/3 mættet fedt (fra smør, palmeolie og kokosolie), 1/3 monoumættet fedt (fra olivenolie og rapsolie) og 1/3 flerumættet fedt (fra hørfrøolie, kæmpenatlysolie og fiskeolie) for at have den optimale balance. Hvis man indtager for meget af de essentielle fedtsyrer, altså omega3 og omega6, kan kroppen selv ved hjælp af forskellige hjælpestoffer lave dem om til umættet fedt (omega9) og mættet fedt. Så det vigtigste fedtindtag er omega3 og omega6.

Kulhydrater
Kulhydrater er både frugt og grønt samt korn og stivelse. Korn og stivelse deles op i to grupper, simple/raffinerede og komplekse/uraffinerede kulhydrater. De ”naturlige” kulhydrater er de komplekse/uraffinerede, som er de grove af god kvalitet, der påvirker blodsukker mere nænsomt. Så det bedste valg er groft brød (bedst af uraffineret mel, hvor melet har bibeholdt skaldele, kim og klid), fuldkornspasta og brune/vilde ris. Herunder er det også vigtigt at vælge fødevarer med højt fiberindhold, da fibre er med til at give en langsommere optagelighed og en god fordøjelse.
Frugt og grønt er, ligesom Motions- og Ernæringsrådet anbefaler, vigtigt. Min. 600 g. grønt og frugt med hovedvægten på grøntsager. Hvis man spiser 3-4 stykker frugt pr. dag, så er man godt på vej. Det optimale er ligeledes, hvis man kan få grønt til hvert måltid i løbet af dagen. Økologisk frugt og grønt er det bedste valg, men er økologisk af den ene eller anden grund ikke muligt, så er konventionelt frugt og grønt bedre end ingentingJ

Protein
Variation er frem for alt vigtigt, når man snakker indtag af protein. Man skal forsøge både at få vegetabilsk og animalsk protein. Vegetabilsk protein findes i bælgfrugter, såsom bønner, kikærter og linser, som ligesom lyst kød og fisk er letfordøjeligt. Bælgfrugter indeholder bl.a. andre aminosyrer, som medvirker, at kroppen lettere får udfyldt sit behov. Hvad angår animalsk protein, så er kylling, kalkun, vildt, lam og fisk at anbefale. Oksekød og svinekød er svært at fordøje og desuden syredannende i kroppen, så derfor bør man nedsætte sit indtag af disse animalske kilder, og i stedet erstatte dem med ovenstående forslag.

Held og lykke med omlægningen til sund kost!

For yderligere oplysninger eller vejledning bedes du kontakte mig ang. en kostvejledning.

Jeg ser frem til at høre fra dig.